De effecten van smaak en smaakbeleving, daar weet jij alles van nadat je de cursus Gastronomie hebt gevolgd. Je houdt hierbij rekening met de receptuur, de samenstelling van gerechten, de bewerkingstechnieken, de bereidingstechnieken, de garing, de temperatuur van het gerecht en/of de drank en uiteraard de presentatie.

Je wordt begeleid door een team van docenten waaronder Top-sommelier Jan-Willem van der Hek en krijgt lessen van verschillende SVH Meesterkoks. Er doen maximaal 25 deelnemers mee.

Wat leer je tijdens de cursus Gastronomie?
Tijdens de cursus leer je aan de hand van een smaakkubus de plaats te bepalen van dranken en gerechten binnen de 8 bestaande smaakprofielen. Je leert het smaakprofiel van dranken en gerechten vast te stellen op basis van (universele) smaakfactoren: mondgevoel, smaakgehalte, smaakcomplexiteit en smaaktype. Ook leer je je gasten te adviseren over de beste drank- en spijscombinaties waarbij je rekening houdt met je bedrijfsformule, het verwachtingspatroon van je gast, allergeneninformatie, smaakcombinaties en smaakopbouw, het tijdstip op de dag, het seizoen en de culturele context.